APU World Cooking あろい

立命館アジア太平洋大学ワールドクッキングあろいの公式ブログです!!
This is an official blog of World Cooking Aroi in Ritsumeikan Asia Pacific University.
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2009/7/24 Cooking lesson -Russian cuisine-
Marina Sturza's Borscht

http://www.recipezaar.com/Marina-Sturzas-Borscht-107884


Ingredients: SERVES 6 -8 (change servings and units)
 
  • 2 fresh beets, diced
  • 3 carrots, peeled and chopped
  • 3 medium potatoes, peeled and diced
  • 2 stalks celery, chopped
  • 1 small cabbage, cored and chopped
  • 1/2 green bell pepper, seeded and chopped
  • 1 (16 ounce) can diced tomatoes, undrained
  • 4 quarts chicken stock
  • 2 bay leaves
  • 2 cloves garlic (optional)
  • 1/2-1 cup beans, of your choice (optional)
  • salt, to taste
  • pepper, to taste
 

Directions
  1. In large kettle containing broth, add beets, carrots, and celery; simmer 15 minutes.
  2. Add cabbage, bell pepper, tomatoes, potatoes, garlic, beans, and salt and pepper to taste; simmer 15 minutes or until potatoes are tender.
  3. Serve hot with sour cream.
 
Marina Sturza のボルシチ

http://www.recipezaar.com/Marina-Sturzas-Borscht-107884


【材料】6〜8人前
 
  • ビーツ 2個:賽の目切り
  • 人参 3本:皮をむいて大きめのみじん切り
  • じゃがいも 中3個:皮をむいて賽の目切り
  • セロリ 2本:大きめのみじん切り
  • キャベツ 小1個:芯を取り、ザク切り
  • ピーマン 1/2個:種を取り、大きめのみじん切り
  • トマト缶(カット) 1個
  • 鶏がらスープ 4リットル
  • ローリエ 2枚
  • 豆(お好みで) 1と1/2カップ
  • 塩・胡椒 適量
 

【作り方】
  1. 大きめの鍋にスープとビーツ、人参、セロリを加え、15分煮る。
  2. キャベツ、ピーマン、トマト、じゃがいも、にんにく、豆を加え、塩・胡椒で味を調え、15分またはじゃがいもに火が通るまで煮る。
  3.  サワークリームを乗せて出来上がり。

 
Russian Stuffed Meatloaf


http://www.recipezaar.com/Russian-Stuffed-Meatloaf-220325

Ingredients: SERVES 6 (change servings and units)

  • 3 tablespoons unsalted butter
  • 1 large onion, finely chopped
  • 3 slices white bread, crusts removed
  • 1/3 cup milk
  • 1 3/4 lbs lean ground beef (round)
  • 2 large eggs, lightly beaten
  • 1/4 cup ice water
  • 2 tablespoons sour cream
  • salt & freshly ground black pepper, to taste
  • 4 eggs, hard cooked, finely chopped
  • 1/2 cup scallion, finely chopped, greens only
  • 4 tablespoons unsalted butter, melted
  • 2 tablespoons mayonnaise (Hellman's)
  • 1/3 cup plain fine dry breadcrumb (or more as needed)
  • 1 teaspoon sweet Hungarian paprika
  • 1/2 teaspoon hot Hungarian paprika
 

Directions
  1. Melt the butter in a small skillet over medium heat. Add the onion and saut? until lightly colored, about 12 minutes.
  2. Meanwhile, soak the bread in the milk for 10 minutes. Squeeze the bread to remove any excess milk and crumble into a large bowl. Discard the milk.
  3. Add the beef to the bread along with the onions with the butter used to cook them in, eggs, ice water, sour cream, and salt and pepper. Knead until thoroughly blended. Set the meatloaf mixture aside.
  4. In a second bowl, combine the hard cooked eggs, scallions, and melted butter. Season lightly with salt and pepper and mix.
  5. Preheat the oven to 375°F Line a baking sheet with aluminum foil.
  6. Spread the meatloaf mixture out on a large piece of waxed paper into a 12x10-inch rectangle. Spread the stuffing over the meat mixture, leaving a 1 inch border on all sides. Roll up like a jelly roll, starting on one long side. Peel back the waxed paper as you roll.
  7. Place the roll, seam side down, on the prepared baking sheet. Spread the mayonnaise on the roll, using a rubber spatula, and sprinkle generously with bread crumbs and with the sweet and hot paprika.
  8. Bake 1 hour. Cut into thick slices and serve at once.
 

ロシア風ミートローフ

http://www.recipezaar.com/Russian-Stuffed-Meatloaf-220325


【材料】6人前
 
  • 玉ねぎ 大1個:みじん切り
  • 食パン 3切れ:耳を取る
  • 牛乳 1/3カップ
  • 牛赤身挽肉 800グラム
  • 卵 大2個:軽く溶く
  • 卵 4個:固ゆでし、みじん切り
  • 水 1/4カップ
  • エシャロット 1/2カップ:みじん切り(緑の部分だけ使用)
  • 無塩バター 小さじ3
  • 無塩バター 小さじ4:溶かしておく
  • サワークリーム 小さじ2
  • 塩 適量
  • ブラックペッパー 適量
  • マヨネーズ 小さじ2
  • パン粉 1/3カップ
  • パプリカ粉 小さじ1
  • パプリカ粉(辛) 小さじ1/2
 

【作り方】
  1. 小鍋にバターを溶かし、玉ねぎを加えあめ色になるまで炒める(約12分)。
  2. 同時に食パンを牛乳に10分浸す。余分な牛乳を絞り、ボールに入れ細かくする。牛乳は捨てる。
  3. 牛肉に食パン、 ⇒顱⊃紂▲汽錙璽リーム、塩・胡椒を加える。完全に混ざるまでよくこねる。
  4. 別のボールに固ゆで卵、エシャロットと溶かしたバターを入れる。塩・胡椒を加え、混ぜる。
  5. オーブンの天板の上にアルミホイルを敷き、190度に熱しておく。
  6. 30cm×25cmのクッキングシートの上に周りを3cmずつ残してミートローフを広げ、長いほうからロールケーキのように巻いていく。クッキングシートをはがす。
  7. 閉じた方を下にして天板に乗せる。上にヘラでマヨネーズを塗り、パン粉とパプリカ粉をたっぷりまぶす。
  8. 1時間焼く。焼きあがったら厚めにスライスして出来上がり。


ハチャプリ хачапури

(ロシアのチーズパン)


http://cookpad.com/recipe/587630

    
材料(20cm×2枚)
 
【生地】
  • 強力粉  100g
  • 薄力粉  200g
  • プレーンヨーグルト  230g
  • ベーキングパウダー  大さじ1
  • 【詰め物】
  • とろけるチーズ  200g
  • クリームチーズ  100g
  • 油  大さじ2〜3
【詰め物】
  • とろけるチーズ  200g
  • クリームチーズ  100g
  • 油  大さじ2〜3

  1. 生地を作る。強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーを入れて、混ぜる。でプレーンヨーグルトを入れてなめらかになるまで混ぜる。
  2. ラップをして、50分ぐらい温かいとこで休ませる。
  3. 詰め物を準備。とろけるチーズとクリームチーズを2等分しておく。
  4. 休ませた生地を打ち粉(分量外の強力粉)をした台にのせて、2等分する。片方の生地を20cmに伸ばし、のチーズをのせ、しっかりつつみ、20cmにのばす。弱火のフライパンに油大さじ1を温めて、チーズを包んだ生地をのせる。
  5. 片面を5分ぐらいじっくり焼き、裏返してさらに5分焼く。残りの生地もい汎瑛佑縫繊璽困鯤颪燹ホットプレートで焼いてもいい。(140℃)
  6. 出来上がったら切って食べる。
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2009/5/15 Cooking lesson -Vietnam cuisine-
  a student from Vietnam wrote the recipe

フォー  (5人分)


材料

豚骨              500g

たまねぎ            1ヶ

しょうが            1ヶ

桂皮(シナモン)        1本

鶏肉              250g

タォーワー           1ヶ

八角              3ヶ

ベトナムの麺          200g

小ねぎ             1束

レモン             1ヶ

たかのつめソース        


作り方

  1. 大きいなべに豚骨と鶏肉とたまねぎを入れて、お水をたくさん入れて、沸かす。

  2. 鶏肉が煮えたら、取り出す。手で小さくちぎる。

  3. スープのなべにタォーワーと八角を入れて、沸かし続ける。沸かしながら、あくを取り出す。そのまま45分くらい。チキンスープパウダーと塩を入れる。

  4. 麺を茹でて、籠に取り出して、お水で冷やし水を切る。

  5. 小ねぎを切る

  6. お椀に麺を入れて、鶏肉と小ねぎを入れて、熱いスープを注ぐ。




揚げ春巻き    (6人分)




材料

春雨        50g

干し椎茸      7ヶ

きくらげ      4ヶ

たまねぎ      1ヶ

にんじん      1

もやし       1袋

たまご       2ヶ

豚ひき肉     300g

プラックペッパー

スープパウダー

ライスペーパー   12枚

魚ソース

にんにく

砂糖

カボス       1ヶ

レタス       1ヶ


作り方

  1. ボールに春雨と干し椎茸を入れて、お水を入れる。

  2. たまねぎとにんじんをみじん切りにする。

  3. 春雨と干し椎茸を水から取り出す。

ボールにそれを全部入れて、もやしと豚ひき肉を入れて、たまごを入れて、プラックペッパーとスープパウダーを入れる

  1. それをまぜて、ライスペーパーに入れて、ロールする

  2. 油でそれを揚げる

  3. ボールに魚ソースとお水とみじん切りにしたにんにくと砂糖とカボスを入れる。



チェーチュオイ (7人分)

















材料

バナナ              7本

ココナッツミルク         400ml

ピーナツ             100g

コーンスターチ          100g

砂糖               300g

氷                250g

    塩


作り方  

  1. バナナを熱湯で煮て、おさらに取り出す。

  2. なべにココナッツミルクと水を加えたコーンスターチを入れて、沸かして、砂糖を入れる。

  3. ピーナツを小さく砕く。

  4. カップにココナッツスープを入れて、バナナと氷を入れて、上にピーナツを散らす。

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We’re going to have a cooking lesson on this Friday, if you want to join us, please send me an e-mail

apuaroi【at】gmail.com   *【at】= @

Place: AP house 2, AP Kitchen
Date: May, 15th. Fri. 6th period (18:00)~
Menu: Pho (Vietnamese noodle) and summer roll
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